摘要：月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团。”发展至明朝则成为全民共同的...
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团。”发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
我国月饼品种繁多，按产地分有京式月饼、广式月饼、苏氏月饼、台式月饼、港式月饼等等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻等等。
对于吃月饼的人来说，月饼外皮是什么样的，并非特别重要，其最重要的还是月饼的内馅，例如早期的五仁馅的月饼，豆沙馅的月饼，肉松馅的月饼，人们只要咬上一口，就能很快地辨认出是什么口味了。
现在的月饼早已不再如当年传统月饼般口味单调，形状单一，如今是种类繁多，且品项多元，甚至不逊色于任何一款西点的中秋月饼。不仅有更新潮的口味、更有无限创新的新定义，浓情巧克力、流心蓝莓、抹茶红豆、莲蓉馅、紫薯馅、蔓越莓馅。但是，随着月饼馅料种类的逐渐增多，我们在品尝月饼时，很难第一时间说出月饼的馅料名。
除了品尝不同馅料的月饼外，有多少人知道这些口味百变的月饼馅料是如何制成的呢?如果你也会制作各式各样的月饼馅料，就不用再担心中秋节来临之际，商场里的月饼各种涨价，华而不实的包装满天飞，令人眼花缭乱，分辨不出到底买的是月饼还是那些包装精致的礼品盒。
01
原味抹茶馅
配方
白凤豆：120g
水：500g
抹茶粉：4g
绵糖：80g
麦芽糖：20g
芥花籽油：40g
制作过程
1、将白凤豆洗净，放入水中浸泡4-8小时。
2、倒出水分，加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火。
3、将外皮除去，再加入适量的热水，煮至豆烂。
4、趁热将步骤3放入果汁机中，打至成泥状。
5、将步骤4装入布袋中，挤去其中的水分。
6、将步骤5放入锅中炒匀。
7、加入绵白糖，炒至糖化。
8、在步骤七中加入麦芽糖，继续翻炒均匀。
9、加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手。
10、最后加入抹茶粉继续翻炒。
11、将步骤10炒至不粘手即可停火，冷却待用。
02
原味咖啡馅
配方
原味白豆沙：120g
即溶咖啡粉：10g
绵白糖：30g
芥菜仔油：40g
麦芽糖：20g
制作过程
1、将原味白豆沙放入锅中加入绵白糖炒至水分蒸发一部分。
2、加入麦芽糖拌匀炒至麦芽糖溶解不粘手。
3、再加入即溶咖啡粉炒拌至完全溶解。
4、最后加入芥花籽油炒匀。
5、将步骤4炒至油脂完全被馅料吸收而且不粘手即可停火。
TIP:1、将馅料取出放入器皿中冷却待用。
2、原味白豆沙馅制作参照第一个抹茶馅中的制作方法即可。
03
原味巧克力馅
配方
原味白豆沙馅：120g
苦甜巧克力：30g
可可粉：4g(需过筛)
绵白糖：3g
麦芽糖：20g
芥花籽油：40g
制作过程
1、将原味白豆沙馅和可可粉放入锅中炒拌均匀。
2、然后加入绵白糖和麦芽糖炒匀至完全溶化。
3、加入苦甜巧克力炒匀而且不粘手。
4、再加入芥花籽油炒匀。
5、将步骤4继续炒至油脂完全被馅料吸收而且不粘手冷却待用。
04
原味奶酥馅
配方
奶油：140g
糖粉：115g
盐：1g
鸡蛋：30g
奶粉：140g
制作过程
1、将奶油放入盆中用搅拌器搅拌均匀，加入糖粉搅拌至乳白色。
2、分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。
3、将过筛的奶粉加入，用刮板拌匀。
4、可以直接使用也可以密封保存以后使用。
tips：
没有糖粉可以用绵糖代替
奶油可以用酥油代替
加入鸡蛋的时候要分次加入，以免油蛋分离
馅料完成后要冷藏或冷冻，这样储存时间久一些。
