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安徽含山:舌尖上的山水

时间:2022-10-01 17:04:43 | 浏览:607

与大城市动辄万元饕餮盛宴相比,安徽省含山县的餐饮档次可谓不高,但其美食的味道却别具一格,越品越有味,越吃越让人喜爱。而美味的根源在于含山的一方山水,在于大自然的馈赠,在于含山人的别具匠心。鲜味的秘方就是水含山美食名气最大的,当属三口塘老鹅汤

与大城市动辄万元饕餮盛宴相比,安徽省含山县的餐饮档次可谓不高,但其美食的味道却别具一格,越品越有味,越吃越让人喜爱。而美味的根源在于含山的一方山水,在于大自然的馈赠,在于含山人的别具匠心。

鲜味的秘方就是水

含山美食名气最大的,当属三口塘老鹅汤了。三口塘老鹅汤产于含山铜闸镇境内,喝过的人大多是一个字的评价“鲜”。三碗喝下去,方才如梦方醒,连呼“真鲜”。

三口塘老鹅汤有没有祖传秘方,不得而知。但有一点是肯定的,与当地的水有关。

含山的水非常多,有直通长江的河流,有宛如明珠的水库,有星星点点的池塘,有尚待开发的温泉,有清澈奔流的小溪,丰富而又有营养的水资源蕴含着人间的珍稀美味。

说到含山的水,自然要说到裕溪河边上的运漕镇。这座千年商贸古镇在明清时期就十分繁荣,奔腾的河水、密集的人流、繁忙的早市带来了人们在饮食上的多样化,运漕早点自然应运而生、声名远播。

品正宗的运漕早点,不能说吃,而要说喝。说“吃早点”还是“喝早点”,是区分当地人还是外地人的第一“利器”。

运漕早点有凉拌类、油炸类、蒸煮类、烧炒类,其中煮干丝、炒面皮、小笼包最具特色。最有名的要数煮干丝,煮干丝选用的是当地产的白干子,一块干子至少用刀片开10多层,和鸡汤、手撕的鸡肉、木耳、姜丝、虾米一块煮,越煮味道越浓、口味越好。煮干丝的长久不衰与运漕的水质大有关系,鲜味的秘方也是水。

清新的感觉来自山

“三面环山,势若吞含”,这是安徽省含山县名的由来之一。顾名思义,山是含山的精灵,是含山的核心资源,是大自然的馈赠。

含山境内丘陵起伏,山丘错杂,山脉多东西走向。含山四季分明,冬寒夏热,春温多变,秋高气爽,雨量适中。

这样的气候环境、这样坡缓谷宽的地方多产茶,含山也是如此。含山的茶叶有春茶、秋茶之分。春茶产量多,秋茶产量相对较少。除时间上的差别外,在色与味上更是各具特色。春茶泡出来碧绿的,很好看,每个大小均匀,两叶一尖的称为“两刀一枪”,已是春茶中的精品,更有“一刀一枪”,算是古代的“贡品”。春茶重在“赏”,有视觉的冲击力。再说秋茶,重在“品”,味足,可以满足味觉享受,泡上大半天,喝个五六开,茶汁不淡,口腔里始终有香香的余味。泡含山茶叶的讲究也是有的,那就是不能直接用开水冲泡,而是先将开水倒在杯子里,然后再从上放进茶叶,让茶叶自然下沉到水中;不一会,茶叶就像小学生列队一样,上上下下,茶尖朝上,整齐地“站”在杯底。

从含山县城往南20公里,有一处云雾缭绕的高山,这就是国家级森林公园——太湖山。这里也盛产一种特殊的“茶叶”——绞股蓝。它虽然可以像茶叶一样冲泡,一年四季泡出来的颜色比茶叶漂亮、清新。但它却不是茶叶,味道和茶叶也不一样,有苦味、甜味和中性三种。

绞股蓝号称“南方人参”,有很高的药用和滋补价值,主产地就是含山的太湖山一带。绞股蓝最好看的是颜色,最喜人的是清香。如今,随着它的名气越来越大,价格也一路攀升,当地林场工人靠它增加了不少收入。(田斌锋)

(责编:刘桥娜)

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